承包商给我家盖房子，口头约定承包商包材料，

您可以要求承包商按约定拆除多建的20平方米。因为《合同法》规定，双方应按约定履行义务，擅自变更约定可能构成违约。若不及时处理，可能面临规划部门的处罚及邻里纠纷。
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需分情况处理：1.若承包商同意拆除，则监督其拆除并恢复原状。2.若承包商拒绝拆除，先向县规划局等行政部门投诉，申请介入处理。3.如行政部门处理无果，考虑通过法律途径解决，如提起诉讼，要求承包商承担违约责任及拆除费用。
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通常处理此类问题，您可以选择先与承包商协商，要求按原约定执行；协商无果则向相关部门，如县规划局投诉。选择处理方式时，应考虑效率与合法性，优先协商解决以减少时间与精力消耗。